Risultato finale

Tajine di vermicelli con sugo speziato di datterini e seppioline su nastri di zucchine gialle con emulsione alla menta

Ancora pasta, e ancora per la sfida n. 48 dell'MTChallenge. Questa seconda proposta è nata per caso, una mattina della scorsa settimana, quando al mercato sono rimasta folgorata da alcune "rarissime" (almeno qui a Parma) zucchine gialle. In fondo di strano non hanno proprio nulla, perché il sapore è identico a quello delle zucchine verdi, e in molti posti è normalissimo poterle acquistare e cucinare, ma era così tanto che le cercavo che è stato amore a prima vista. Il loro bellissimo colore, mi ha fatto pensare alle spezie, quelle spezie che uso spesso e che mi sono arrivate direttamente dal Marocco, regalate da un amico che conosce bene la mia passione, insieme ad un meraviglioso tajine originale in terracotta....
cover_temadelmese_maggio

Pasta con la mollica abbrustolita per il tema del mese dell’MTChallenge n. 48

La pasta col pomodoro è la ricetta proposta da Paola del blog Fairies' Kitchen, per la sfida n. 48 dell'MTChallenge, e il tema del mese di maggio non poteva che essere la PASTA!!! Per noi italiani la pasta è qualcosa di irrinunciabile e fondamentale, come se fosse scritto nel nostro Dna. La mangiamo fin da piccoli, e la cuciniamo almeno una volta alla settimana, quasi ad occhi chiusi....
Risultato finale

Caserecce al pomodoro con crumble di croste di parmigiano, polvere di bucce di pomodoro e prosciutto crudo di Parma croccante

Quando qualcosa mi appassiona veramente mi piace studiarlo e conoscerlo a fondo. Così è stato anche per la pasta al pomodoro, ricetta proposta da Paola del blog Fairies Kitchen per la sfida n. 48 dell'MTChallenge. Mai avrei pensato che una ricetta così semplice, emblema della cucina italiana, potesse celare una storia tanto interessante, piena di intrecci e ripercussioni sulla gastronomia, sull'economia e sulla cultura. Il pomodoro, infatti, ha cambiato per sempre i colori, i sapori e i profumi della cucina di molti paesi...
Risultato finale

Confettura di fragole e radice di zenzero

Questa primavera, così calda e soleggiata, ci ha regalato fragole in abbondanza, molto saporite e gustose. Come non farsi prendere dalla voglia di mangiarle in ogni momento della giornata, e in ogni modo? Sono così belle, così buone e fanno anche bene alla salute!!! Ci sono mille modi per utilizzarle, in torte o in morbidi muffin, ed anche in insalate e ricette salate, come ad esempio nelle mie mini quiche al nero di seppia con gamberi allo zenzero....
Risultato finale

Gnocchi di fagioli con pesto di fave e menta alla ligure per Quanti modi di fare e rifare

Il tempo vola (purtroppo!), è già arrivato maggio, siamo già alla seconda domenica del mese, e ci aspetta già un nuovo appuntamento nella cucina di Quanti modi di fare e rifare. Questa volta ad ospitarci è Solema del blog La cucina di nonna Sole, con i suoi gnocchi di fagioli, vegani e molto salutari. Cucino spesso gli gnocchi, in famiglia piacciono molto a tutti, ed ho provato ormai molte varianti, quelli classici di patate, quelli di zucca, quelli di ricotta e spinaci, quelli con la farina di castagne, quelli di riso...ma quelli di fagioli non li avevo mai provati, e devo dire che mi hanno conquistata!
Risultato finale

Passatelli in brodo….che passione!!!

I passatelli sono il piatto preferito della mia infanzia, più amati sia dei tortelli d'erbette che dei cappelletti in brodo. Erano spesso presenti in tavola nei giorni di festa, quando si preparava il brodo "buono", quello di cappone, ed io li adoravo alla follia!!! I passatelli vengono citati nel ricettario di Pellegrino Artusi, e discendono probabilmente dalla "tardura", conosciuta anche come stracciatella, una minestra di uova, formaggio e pangrattato, tradizionalmente servita alle puerpere....
Risultato finale

Torta quattro quarti: la ricetta originale di un dolce antico, semplicemente delizioso

La torta quattro quarti deve il suo nome al fatto che, i quattro ingredienti che la compongono, sono presenti in quantità identiche, dunque ciascuno rappresenta un quarto della massa totale. Nacque probabilmente nel corso del 1700, ad uso e consumo del popolo ancora analfabeta, che in questo modo poteva ricordare facilmente la ricetta, composta da ingredienti semplici e comuni, alla portata di tutti: uova, zucchero, farina e burro....
Risultato finale

Pan di Spagna al cioccolato con Namelaka al profumo di basilico, confettura di fragole e zenzero e pinoli caramellati

Devo ammettere che, quando ho saputo che la sfida n. 47 dell'MTChallenge sarebbe stata sul Pan di Spagna, non ero molto entusiasta. Nella mia libreria, nella sezione dedicata alla cucina, non ci sono libri di pasticceria, non ho anelli per la cottura, o per il montaggio inverso, delle torte, non ho mai usato i fogli di acetato e andando a memoria, negli ultimi quindici anni avrò realizzato si e no due Pan di Spagna (mi erano venuti bene ma...avevo aggiunto un pò di lievito!!!!! Aiuto cosa direbbe il maestro Iginio Massari se lo sapesse???)....
banner_tema_mese_montati

La torta quattro quarti per il tema del mese dell’MTChallenge n.47

Anche questo mese l'MTChallenge si conferma una grande scuola di cucina, infatti dopo averci insegnato tutti i segreti per una pasta brisée perfetta, questa volta ci mette alla prova con una delle basi più classiche e conosciute della pasticceria, il Pan di Spagna. Grazie a Caris, vincitrice dell'ultima sfida, impareremo le tecniche usate da due dei più famosi maestri della pasticceria, Iginio Massari e Leonardo Di Carlo, per ottenere degli impasti montati a regola d'arte, senza l'ausilio degli agenti lievitanti. Il tema di questo mese si occuperà proprio degli impasti montati, e di tutti quei dolci che li prevedono come base....
Risultato finale

Lasagne primaverili ai carciofi e robiola per Quanti modi di fare e rifare

Questa è una domenica davvero speciale, perchè l'appuntamento mensile con Anna, Ornella e tutte le cuochine di Quanti modi di fare e rifare, è proprio qui, nella mia cucina!!! Sono molto emozionata, perchè è un grande onore poter ospitare tutti proprio qui a Parma, per realizzare insieme un piatto tipico della mia regione, le lasagne verdi emiliane....