Risotto al radicchio rosso di Treviso, salsiccia e stracchino con cialde di parmigiano

L'autunno è sicuramente il periodo dell'anno in cui i risotti sono più di voga. Sicuramente le basse temperature, e il clima uggioso, ci invogliano a mangiare qualcosa di caldo, saporito e confortante. Ma un ruolo fondamentale lo giocano anche i prodotti di stagione, tutti molto invitanti, e particolarmente adatti per accompagnare il riso: funghi, zucche, salsicce, pancetta e formaggi solo per citarne alcuni. Però c'è un ingrediente che preferisco tra tutti, ed è il radicchio rosso di Treviso....

Risotto al radicchio rosso di Treviso e salsiccia aromatizzato al Valpolicella Ripasso

Il risotto è un "must" della cucina italiana, un piatto realizzato in tantissime varianti, con l'utilizzo dei più disparati ingredienti. Quando viene preparato con cura, e con attenzione alla qualità delle materie prime, allora si può considerare una piccola opera d'arte. Sarà che il riso non mi stanca mai, e che lo mangerei in ogni modo (bollito, al forno, nelle minestre), però questo risotto me lo sono proprio gustata, e mi ha sorpreso con i suoi aromi. Un ruolo fondamentale lo hanno giocato i prodotti di stagione, tutti molto invitanti, e particolarmente adatti per accompagnare il riso: la salsiccia e il radicchio rosso trevigiano...