Sifone

Attrezzo da cucina composto da un contenitore nel quale versare gli ingredienti, da una calotta agganciata sul contenitore sulla quale vengono avvitate delle cartucce di aria compressa e da beccucci di varie forme, per ottenere spume diverse. Ne esistono di due tipi, quello da seltz e quello da spuma.

Il primo serve appunto per fare il seltz, ossia acqua arricchita artificialmente di anidride carbonica. In questo caso le cartucce contengono CO2 e il seltz viene utilizzato per cocktail e aperitivi, al posto dell’acqua tonica.

Il secondo serve per creare spume dolci o salate ed è stato riscoperto negli utlimi anni dallo chef spagnolo Ferran Adrià. Questa volta le cartucce contengono NO2, ossia diossido di azoto, il quale libera una grande quantità di ossigeno, che permette di ottenere delle spume leggerissime.

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