Tarte Tatin salata con pomodori datterini gialli e rossi dell’orto di Davide ed una farina speciale

La Tarte Tatin è un classico della pasticceria francese, oggi reinterpretata in molteplici versioni salate, delle quali, quella con i pomodorini, è senz’altro la più famosa. Facile da preparare e molto scenografica, era da tempo sulla mia lista delle cose da cucinare assolutamente durante l’estate, quando i pomodori sono nel pieno del loro splendore, coccolati dai raggi del sole. La ricetta prescelta non poteva che essere quella di Vittoria, del blog La cucina piccoLina, presente anche nello stupendo libro Torte salate, ad opera dell’MTChallenge (qui potrete trovare tutte le informazioni sul libro). A rendere questa torta salata davvero unica sono stati degli ingredienti speciali: i dolcissimi pomodori datterini gialli e rossi, coltivati con tanta cura da Davide, e la Farina Intera di grano tenero, un prodotto innovativo creato dall’azienda Varvello. Per i primi ringrazio di cuore Davide, un ragazzo d’oro, con la testa sulle spalle, come se ne vedono pochi al giorno d’oggi, al quale faccio i miei complimenti per il suo bellissimo orto, frutto di tanta passione e dedizione. E’ stato bello passare un pò di tempo in sua compagnia, e vedere il mio piccolo Sebastiano così felice di poter dare una mano nella raccolta dei prodotti dell’orto. Invece, per la seconda, i miei ringraziamenti vanno a Francesca Varvello, conosciuta al laboratorio di impasti in occasione del Gola Gola Festival di Parma. Le farine bianche, raffinate all’eccesso, perdono molte delle sostanze nutrienti del grano, e provocano l’aumento del picco glicemico, che è causa di un nuovo senso di fame poco dopo averle assunte. Per evitare questi effetti negativi, Varvello, in attività dal 1888, ha deciso di inventare una farina integrale bianca che, grazie ad un metodo brevettato, conserva le tre parti nobili del chicco (crusca, endosperma e germe), dando vita ad un prodotto ricco in Selenio, antiossidante, a ridotto impatto glicemico, e con un alto contenuto di fibre. Farina Intera è una farina unica non solo perché è buona e naturale, ma anche perché è ideale per rendere leggere tutte le preparazioni: pane, focacce, pizze, torte e biscotti. Inoltre, rispetta le linee guida per una corretta alimentazione dettate dalla Fondazione Umberto Veronesi. Per conoscere le farine Varvello, e trovare idee per utilizzarle in ricette sfiziose, vi consiglio di visitare il sito www.farinevarvello.it. Questa torta, realizzata con materie prime sane e genuine, è un esempio di come, il vero benessere, si possa costruire partendo dai piccoli gesti quotidiani.